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马帮西游记——印度,遇见三哥!

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美 食

  到印度第一餐是在加尔各答的街头解决的。我一个人在博物馆附近游荡,看见路边的早餐摊,他们的早餐摊点很随便,就是路边的铁皮棚,绝对没有跟中国乡村路边的茅棚整洁,我没有夸张的意思。食物上落满了苍蝇,用手随便的抓取食物。

  很多人坐在那里,看见有歪果仁路过,便一齐行注目礼,我真不把自己当外人,一屁股坐下来,高喊,老板,来一份早餐。

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       可能是为了照顾我这个歪果仁,老板特意给我一个饭勺,可是,勺子怎样舀饼子呢?所以我只好把盘子放到凳子上,左右手互搏!

  一个矮矮壮壮的三哥马上走到我跟前,给我示范正确的姿势,并表示左手是不能用的!不能用的!不能用的!重要的事情讲三遍,怎么三哥也懂这个?!

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  不得不佩服三哥的技艺高超:一手拿着盘子,一手撕饼、舀咖喱、往嘴里塞,一气呵成。

  在一大堆三哥的注视下,我艰难地搞定了早餐。

  更尴尬的事情还在后面:三哥吃完饭,舔舔手指就算完。但是,让咱众目睽睽之下舔手指?这事有点那个……,而且,早上从机场过来,我根本就没有洗过手啊!

  这个也难不住我,谁让咱是堂堂大中华的子民呢!买一大瓶矿泉水,So easy!


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  埋单的时候,学着三哥的样子,伸过去10卢比,不料三哥大声叫着:NO!NO!NO! 20卢比!(卢比跟人民币的比值大约10:1)

  收了钱之后,三哥很得意地问:你知道为什么他们10卢比,而你需要付20卢比吗?

  当然!
  人长得帅就是不一样,这不,被妒忌了吧,付出代价了吧!

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  起身想去博物馆逛逛,但是刚才给我示范正确吃饭姿势的三哥跟上来了,形影不离:我有个店在附近,你不跟我去看看?我有很多中国朋友,家里有他们的照片,你不去看看?我有兄弟在山东做生意,青岛你知道吧?……

  都什么年代了,三哥,骗术应该换换了!

  不管他说什么,我一律装作不懂,不管他指向哪里,我一概走向相反的地方,最后,三哥只好放弃了!

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  经常出国的人会发现,国外的青菜就那么几种:洋葱、西红柿、辣椒、胡萝卜、卷心菜……,至于印度?当然不同了!印度是跟咱天朝并列的文明古国,在饮食上,当然比其他的文明要先进,至少他们还有黄瓜!

  中午点餐的时候,小英子看见菜单里面有Vegetable Salad,毫不犹豫地点了一份。等到菜端上桌的时候,她立马傻眼了:洋葱、西红柿、辣椒、胡萝卜依次排列,整整齐齐,红红白白,煞是好看。

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  Vegetable Salad?哪里是Vegetable?小英子问。

  This、this、this、this!All of them!

  但是哪里有绿色呢?green leaves!I need green leaves!

  三哥看了看盘子,不说话了。双眼盯着小英子,放佛在看一个来自外星球的生物!

  最后,小英子只得妥协了:你拿回去,把洋葱全拿掉,换成黄瓜!

  特别提示:印度的沙拉是没有奶油的!

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  三哥的街头摊档,取食物全用手!

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       上面说了,印度的青菜只有很少的几个品种,而且价格昂贵,如果想吃到青菜、菠菜、菜心、空心菜那样的绿叶菜,那你就做梦吧!不仅是青菜,就是大米,和咱们天朝的也不一样:咋一看,有点象南方的小农粘,细长条,但是煮成饭没有一点的粘性,往下掉粒儿,想捏饭团,还是的做梦才行!

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       最让中国人受不了的还不是这个,而是,在印度吃饭,基本没肉!

  这个和我们日常的认知有很大的差异,行走在印度,到处都可以见到牛,到处都可以看到羊,但是为什么就没有肉呢?

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  印度人不吃牛肉跟印度教有关,因为印度教的第一大神—湿婆的坐骑是一头大白牛,印度教的第二大神—毗湿奴最重要的人间化身黑天在牧区长大,从小是个放牛娃;印度教经典认为,牛是繁殖的象征,是人类维持生活的基本依靠,是人类最好的朋友;是牛帮助农民耕作供养人类,是牛献出乳汁哺充人类。

  因此,与其他动物不同,牛是不可侵犯的,是应该受到人类顶礼膜拜的,是神圣动物,是神。在印度国语印地语里,“奶牛”一词常和“母亲”一词连用,组成复合词“奶牛母亲”,即如汉语的“祖亲”,可见牛在印度的地位之高。还好,他们都是跟牛有关,要是他们一个骑牛一个放羊,那咱们在印度连羊肉也别想了!

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  虽然印度教人数众多,但是不要忽略1亿多人口信仰伊斯兰教。所以猪肉也要靠边站。不过,看了印度的猪之后,估计你吃猪肉的念想也没了!

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  但是除了牛肉和猪肉,还有羊啊鸡啊等等动物啊,可是三哥的想法跟咱们还是有点不同:他们认为肉食者鄙,吃肉的人是肮脏的,思想是污浊的,吃素的人才体洁净高贵,这样的人才能得到神的喜爱。

       印度上层社会的高种姓,很多婆罗门,不杀生不吃肉,甚至连蛋也不吃!咱们不是有一句话:楚王好细腰宫中多饿殍,既然高种姓的人带头不吃,整个社会当然以此位标准了。素食主义作为“不杀生”教条的一部分最早见于《吠陀经》,圣雄甘地后来在此基础上发展了“非暴力不合作”思想。甘地认为,吃肉是英国侵略印度的根源。

       据说吃印度餐需要用手感受一下食物的温暖和湿润,会增进食欲……

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  奇怪的是我发现他们很多人连一些非肉类也不吃,比如蘑菇,他们说因为蘑菇在北印度语里叫“蛇伞”,有蛇字,涉及了动物,所以不吃!

  为了吃上肉,咱们最早想到的办法是寻找麦当劳和肯德基,还别说,真让咱满足了一把对肉类的渴望。不过,印度的汉堡没有猪肉和牛肉的,只有鸡肉和羊肉!据说,为了适应印度的市场需求和消费水平,像必胜客、麦当劳等世界知名快餐连锁企业到了印度也开始全面变通,必胜客推出“全素比萨饼”。麦当劳一款以土豆为主的素汉堡在印度大受欢迎,销量占到印度麦当劳餐厅全部销量的1/4。

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  后续,在斋普尔终于吃到了牛肉,因为那里是穆斯林的聚居地,在乌代布尔吃到了羊肉鸡肉鱼肉,要说味道如何,我宁愿没有吃过,免得破坏了它们美好的形象!

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  在印度两周,经常学习三哥,在路边解决一日三餐,我竟然没有拉肚子,我自己都有点崇拜自己了!

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牛 肉

  尽管政府严格限制宰牛,但牛仍然是印度经济的重要组成部分。首先,印度是世界最大的牛肉出口国,而产量还在节节攀升。牛的买卖现在甚至可以在网上进行。另外,印度还是世界第五大牛肉消费国。

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  印度是全球第四大牛肉生产国,仅次于巴西、欧盟和中国。牛肉产量在这个亚洲第三大经济体的肉类产量中占据了第二大份额。来自畜牧乳渔业部门的数据显示,印度的牛肉大部分来自于水牛,剩下的来自于其它公牛。

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  2013年以前,巴西是世界上最大的牛肉出口国。而今,印度已经取代巴西成为最大牛肉出口国,并且出口还在逐步上升。印度大部分出口的是水牛肉,这比乳牛肉要便宜。根据CNN Money在2015年8月的报道,牛肉出口为印度创造的外汇收入甚至比巴斯马蒂香米还要多。

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  目前,在印度的穆斯林中,有40%的人会消费牛肉,而在印度教徒中,这一比例低于2%。在印度的基督徒中则有超过26%的人会吃牛肉。

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  印度是世界第五大牛肉消费国,而且在过去几年中,牛肉的消费一直在稳步上升。牛肉消费者中的大部分是穆斯林。据全国抽样调查办公室(NSSO)的数据显示,如今每13个印度人中就有1个人会吃牛肉或是水牛肉。在印度所有牛肉消费量较高的邦中,东北部的梅加拉亚邦(Meghalaya)和沿海的中央直辖区拉克沙群岛(Lakshwadeep)的牛肉消费量是最高的。

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沙 漠

       去金城,完全是冲着塔尔沙漠去的,那里可以自由自在地骑骆驼,可以安静地欣赏落日,可以露营,天当被子地当床。相比骑马,骑骆驼的体验更独特,骆驼站起身时,人一下从平地升到了半空中。走到沙漠深处,骆驼们竟然可以跑起来,速度完全不输马匹,没想到这有着一双温婉大眼睛的沙漠之舟,竟然还可以这般狂野。

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  和国内的沙漠比起来,号称印度最大沙漠的塔尔沙漠真是显得小气了些,也远没有想象中的壮观,不是貌似塔克拉玛干般的千里黄沙,也不似巴丹吉林的雄浑壮阔,四处可见沙漠植物,甚至还有沙漠村庄。

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  骑上骆驼候,当向导一脸地自豪问我,你们中国有这么美丽的沙漠吗?我哈哈大笑了起来:三哥,我想跟你讲个故事,很久以前,中国的南方,有个小国叫夜郎……

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  经过一个多小时的骑行,傍晚,我们到达目的地,目的地其实和一路起伏的黄沙并无区别。大家甩掉鞋子,赤脚踩在还有些余温的沙地上,在落日余晖里,大家赶紧抓起相机手机,对着落日尽情地狂拍。

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  向导也没闲着,四个向导正在紧张地准备晚餐,有人到处拾柴,有人生火,有人在小木板上切菜,他用的菜刀,样子更像水果刀,只是刀刃上密布锯齿,花菜、洋葱、番茄等都切成小粒,在小火慢熬的油锅里炸过,再倒进一整锅黄咖喱里,就是我们今晚的菜肴。还有一个向导,用一个小盆子和面,不知道他有没有洗手,不过面里面进了很多沙子是一定的,我们晚上吃Chapati的时候,嘴里咔咔作响。夜幕降临,围着篝火喝啤酒可乐,吃Chapati(印度飞饼),还有米饭、蔬菜咖喱,这生活,还不赖!

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  唯一的遗憾是,没有勺子叉子或者是筷子,我们只能学习三哥,用手解决一切问题!且慢,好像还没有洗手,但是在这蛮荒之地,去哪里找水呢!

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  备注:在杰伊瑟尔梅尔入住酒店的时候,可以跟酒店商讨去沙漠的行程,市区距离沙漠还有60多公里,开始的一段是越野车把咱们送到沙漠的边缘(大约55公里)),然后骑骆驼进入到沙漠的腹地(一个多小时),晚餐可以在沙漠解决,也可以去附近的村子解决,去村子的话,还有当地的表演;住宿有三种选择:沙漠露营,村子住宿,返回市区。去留随意,丰俭由人!

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  茅草屋,羊群,城堡。

  沙漠里面的城堡,很多是酒店,价钱那是相当的不便宜。

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印度人的菜肴里面出现最多的一个菜就是洋葱,而且是生的,估计能够接受的中国人不多!

  印度食物的特色就一个词:咖喱。印度才是里的咖喱量足料多,比泰国的咖喱更浓更辣,根本分辨不出食物本来的味道。在印度很多地方因为宗教原因,没有肉提供,到达印度的第三天才有机会吃到肉,在一个很偏僻的乡村路边,貌似是一家专门接待过往司机的餐厅里,竟然有咖喱鸡腿,毫不犹豫地叫了两份,至于味道嘛,那时已经是半夜2点,我已经12个小时没有任何食物下肚了,你觉得我还能细细品尝味道吗?!

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  印度的主要食物叫Thali,跟尼泊尔的Nipal Food异曲同工:就是一个大盘子里面装了很多小碗的菜,有咖喱蔬菜、豆汤、酸奶、蔬菜泥、米饭、囊等。主食主要就是囊了,但都烤的很焦脆,甚至直接烤得黑乎乎的。街上路边也有蛮多小吃,但看了他们怎么做的和那油真是不敢尝试。印度的很多吃的都是油炸的,偏油腻。很多人在国内从来不去M记,到了这里麦叔叔、肯爷爷、方便面都是好东西了。还有榨菜,如果方便的话,记得从国内带几包,真的是好东西!

  印度一般的餐馆,甚至咖啡屋,都提供一种叫做Lassi的食物,其实就是国内的酸奶,他们经常会在里面放水果。这个单词很好记忆,读音类似拉稀,就是喝了就会拉稀,试试也是如此,很多国内的同胞就是再这上面中招!还有各种茶,印度叫做Chai,公共场合很多人提着一个大水壶叫卖,意外的是,竟然还有姜茶。

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金 城

       杰伊瑟尔梅尔是古印度通往国外的贸易地,大部分建筑均采用金黄色的岩石雕刻而成,每到日落,阳光洒在黄砂岩体的城堡上,呈现出一种金色的光芒,所以,人民叫它为金色之城。人们相信,杰伊瑟尔梅尔原是天上的宫殿,只因了魔法师的咒语,一夜之间,被移到了荒凉的塔尔沙漠腹地,这事已经记载在《一千零一夜》里。

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  杰伊瑟尔梅尔是一座历史悠久的城堡,公元1156年,这座城堡由当地巴特提家族王公杰伊瑟尔(Rawal Jaisal)在特瑞库塔山上建造,之后,四周的违章建筑如雨后春笋般出现了,渐渐形成了一座崭新的城市:杰伊瑟尔梅尔(Jaisalmer),意为沙漠中的绿洲。

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  在公元1295-1315年间,这里曾遭到莫卧儿帝国的残酷侵略和洗劫。在那场长达7年的保卫战中,住在城堡中的巴特提军队最终没能抵抗住敌人的猛烈进攻。当年,就在一决胜负的最后一晚,巴特提人举行了自己独有的战斗仪式在皇后和公主们的带领下,全体城中妇女穿上最漂亮的纱丽,戴上最金贵的首饰,并用玫瑰水梳理秀发,喷上香水,然后带着自己的孩子一起扑向火堆,在鼓声和圣歌中自焚;男人们则穿上藏红色的战袍,冲出城门与敌军进行最后的决战。

  ……
  就这样,杰伊瑟尔梅尔人用自己的鲜血捍卫自己的家园,即使明知结局悲壮也义无反顾、在所不惜。

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  杰伊斯梅尔是座孤独的城,坐落在印度的西北,四周全是茫茫的沙漠。金城的地位有些类似天朝的玉门关,以前的交通和军事要道,作为印度通往埃及和欧洲的贸易中转城市,杰伊瑟尔梅尔在历史上曾经非常兴盛。但遗憾的是,在苏伊士运河开通之后,丧失了交通枢纽地位;又因为临近巴基斯坦,局势紧张,金色之城不可避免地走向了衰落。

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  在拉贾斯坦邦,过去专属于各个国王居住的城堡,现在大多已经变成独立的旅游景点或者博物馆,没有人居住,所以也没有什么生机,只开放给购买门票的旅行者。而杰伊斯梅尔城堡却是座活着的城堡,原先居住的人民代代相传,依然居住在城里,一如数百年前的模样。又因为地理位置相对偏远,所以,来这里的旅行者也不多,物价相对比较便宜,民风比较淳朴。

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  相对与印度的其他城市,杰伊瑟尔梅尔相对显得粗犷些,有些原始的味道,但最重要的,是它所有的一切都是融合在一起的,建筑与居民,居民与生活,生活与自然,是个整体的感观。       远眺金色之城。杰伊斯梅尔就像是个荒漠中的奇迹,从过去到现在一直到未来,都会在这片遥远的沙漠中骄傲的又生机勃勃的存在。

白 城

  大家口口相传中的白城就是乌代布尔,由乌代辛格于1568年建于皮秋拉湖上,清澈的湖水,掩映着雪白的建筑物,很纯净很和谐,这里有大片的湖水,在北印度的城市难得一见,造就了她成为文明的绿洲,在发黄的古迹中添上几分艳彩。跟很黄很燥热的杰伊瑟尔梅尔形成了鲜明的对照!

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  白城是一个“最不印度”的地方。说它“最不印度”是因为它街道干净整洁(相对于印度其他城市说的,跟天朝的城市当然是没得比了!),一个个依山环绕的湖泊,一座座以水相伴的宫殿,一条条纵横交错的弄堂,就是乌代布尔最真实的写照。

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  乌代布尔旅游点多得不胜枚举,但要真正领略她的风韵,还是找间闲适的湖边旅馆,登上屋顶,远眺洁白的水上宫殿以及她的倒影,看看湖边的边梯阶,听听妇女们在河边洗衣服时拍打衣服的节奏,感受一下日光在水面的变化,享受时间流逝。

  乌代布尔的迷人之处,从你睁开眼睛的一刹那就开始了,五彩的窗户透着七色的光芒,街边普通人家的木门上的彩色画,一把旅馆房间的铜锁,一份宫殿里的英式下午茶,还有一座漂在湖中间的白色宫殿,梦幻一样的白色。


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  街边普通人家的木门上的彩色画。


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  湖上宫殿全部由大理石堆砌,外墙为白色,地面则黑白大理石相间,而一些豪华房间的装饰则完全与泰姬陵的规格和用料相当。这座宫殿建于1743年,历来是印度藩王避暑的夏宫。在上世纪60年代得到全面修缮后,逐渐成为全印度最豪华的酒店,它占地16000平方米,却只有83间客房,而且顶楼的豪华客房均为圆形湖景房。在一年四季都几乎炎热似火的拉贾斯坦邦,这里的确是处难得的消暑胜地(湖上宫殿所处的小岛叫尼瓦斯岛)。据说目前仍有王族在此居住,酒店收费不菲,每晚房费600美金以上。



图文/layhao
编辑/黄阿灰


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