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10款秘传酱料配方,做什么菜都美味了...

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是不是感觉每顿饭菜的味道都差不多?那是因为你每次使用的基本都是同样的酱料,甚至是没有酱料的,当然味道相差无几,今天就给大家介绍几款秘制酱料,保准以后做菜道道都美味!

牛肉酱

牛肉酱

牛肉酱


食材:
牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。

做法:
1、牛腩肉洗净后切成小丁,香菇泡发后切丁。
2、起油锅,放入姜片爆香。
3、挖入两汤匙面酱,细火炒制。
4、放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。
5、炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。
6、倒入香菇丁,翻炒。
7、倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。
8、倒入足够的清水,以没过牛肉最好。
9、大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。

豆豉辣酱

豆豉辣酱

豆豉辣酱


食材:
豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

做法:
1、豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里。
2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂。
3、小火,冷油,下花椒慢炸。
4、花椒出味后,用筛把它捞出来不用。
5、把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制。
6、此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊。
7、放入极少量的盐、白砂糖,再放点生抽。
8、小火熬5分钟,然后关火摊凉即可。

豆角炸酱

豆角炸酱

豆角炸酱


食材:
豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量。

做法:
1、豆角切小段,干辣椒切段,蒜切末,姜切末。
2、碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。
3、加适量水,搅拌均匀。
4、锅内放油,将蒜和姜爆香。
5、倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。
6、倒入豆角末翻炒三分钟,小火焖一分钟即可。

老北京炸酱

老北京炸酱

老北京炸酱


食材:
五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。

做法:
1、.五花肉切丁,葱姜切末。
2、铁锅内加玉米油烧热。
3、加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒。
4、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5、将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水。
6、然后小火熬制,一定要不停翻动。
7、水剩下三分之二时,加入葱末关火。

香菇酱

香菇酱

香菇酱


食材:
香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。

做法:
1、香菇洗净去蒂,切丁;葱姜蒜、洋葱切末。
2、锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油。
3、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒香。
4、加入香菇丁,慢慢翻炒至香菇变软。
5、加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气
6、加入2~3大勺辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌。
7、待汤汁变浓时,加入适量蚝油,五香粉、少许糖调味。
8、炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

香菇肉酱

香菇肉酱

香菇肉酱


食材:
五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量。

做法:
1、猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出,把猪皮切细条。后改刀切成细粒。
2、香菇泡发后,切丁备用。
3、五花肉用刀剁成肉馅备用。
4、把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。
5、肉馅炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。
6、倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。
7、调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时即可。

香辣豆瓣酱

香辣豆瓣酱

香辣豆瓣酱


食材:
红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。

做法:
1、红椒切碎、豆豉切碎。
2、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。
3、锅中放油,加豆豉炒出香味。
4、加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖,加清水,中火熬制。
5、倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠。
6、撒芝麻,待凉后撒花椒粉。

东北鸡蛋酱

东北鸡蛋酱

东北鸡蛋酱


食材:
豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量

做法:
1、青椒切丁,鸡蛋打散备用,葱花切好,要用葱白。
2、先将鸡蛋入锅炒散,盛出备用。
3、锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。
4、出香味后,放入青椒翻炒。
5、青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。
6、放入炒好的鸡蛋。
7、炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。

自制辣酱

自制辣酱

自制辣酱


食材:
红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量

做法:
1、红辣椒用水洗净,晾干,切成丁,入料理机打碎。
2、加盐、糖、豆酱。
3、加蒜末拌匀,装瓶

酸辣饺子蘸酱

酸辣饺子蘸酱

酸辣饺子蘸酱


食材:
鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量。

做法:
1、红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮。
2、生姜切碎片放入料理机,放入西红柿块,一汤匙精盐。
3、开动机器把西红柿,姜片打成泥。
4、把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。
5、红椒切成小段后放入料理机杯子,打成泥。
6、把红椒泥倒入干净容器,备用。
7、大蒜去皮后放入料理机,加少许精盐,打成蒜泥。
8、锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制。
9、等西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱,倒入两汤匙精盐。
10、倒入白醋,炒至西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥,小火炒制粘稠。
11、加入蒜泥,关火,搅拌均匀即可。


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