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无辣不欢的素菜,过瘾!

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鲜香麻辣做素菜,让寡淡的素食变得色泽亮丽,口感丰富,一顿没有肉又怎样,照旧吃得开心。

辣子猴头菇 --by 小白素食记录猴头菇除了炖食还可以辣炒喔。

辣子猴头菇

辣子猴头菇


-- 用料 --
猴头菇 麻辣花生(可以用花椒炒熟的花生替代) 干辣椒 青椒丝 盐 生抽 糖


-- 做法 --
❶ 处理好的猴头菇用干淀粉抓匀,下油锅中炸至金黄,捞出,锅中留少许底油。
❷ 下入青椒丝和干辣椒翻炒,火不要太大,以免干辣椒炒焦,加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒。
❸ 最后加生抽,盐,糖调味即可。

-- 小贴士 --干猴头菇去除苦味的方法:
❶ 猴头菇用冷水浸泡24小时,中途换水2-3次,每次挤干水分再放到干净水中。
❷ 24小时后,剪掉老根,撕成小块,洗干净并挤干水分。
❸ 在开水锅中煮几分钟,捞出并挤干水分(冷却下再挤,否则烫手)

狼牙土豆 --by _小瓜ZI狼牙土豆在四川很常见,普及程度和酸辣粉差不多,最常见的摊位绝对是在学校门口,以前上学的时候最爱的就是去校门口买一份来吃,香味辣味让人垂涎欲滴。

狼牙土豆

狼牙土豆


-- 用料 --
土豆 一个(大) 葱花 少许 香菜 少许 盐 少许 生抽 少许 醋 少许 蒜泥 少许 辣椒粉 一小匙 辣椒油 三小匙 五香粉 一小匙 孜然粉 一小匙 花椒粉 一小匙


-- 做法 --
❶ 土豆削皮以后切成厚片,厚度适中即可。
❷ 用专门的模具切刀把每一片切成条。旁边放一大碗冷水,切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高,遇空气之后会容易变色。
❸ 切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起(目的是洗去土豆条表层的淀粉,油炸的时候不容易黏锅)。
❹ 锅烧热后里倒油,将油烧热。
❺ 油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸(不用太多油,免得浪费,土豆很容易熟的,根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿,喜欢吃软烂的就多炸一会儿)。
❻ 炸好后捞起,放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀,喜欢吃辣的还可以放小米辣进去哦。

素版麻辣香锅 --by 狗尾巴草麻辣香锅简直是重口味星人的天使,都做素菜不会太油腻哦。

素版麻辣香锅

素版麻辣香锅


-- 用料 --
土豆 1个 藕 1节 豇豆 1把 青椒 3个姜 5片 蒜 1头 干红辣椒 6根 花椒 1勺 八角 2个 桂皮 1小块 香叶 5片 草果 1颗 茴香籽 1勺 鸡汁 1勺


-- 做法 --
❶ 土豆、藕切厚片,豇豆切段,青椒切小段,姜蒜切片。
❷ 将土豆片、藕片下入开水锅中焯熟,捞起,沥干。
❸ 豇豆也焯熟,捞起沥干,备用。
❹ 锅中加适量油,下入干辣椒、香叶、花椒、草果(草果拍碎)等香料,小火炸七八分钟,将香味炸出来。——一定要小火慢慢地炸出香味来,如果火大了,香料很容易糊掉。香油炸好后,可以将香料捞出来不用。懒得捞,也就算了。
❺ 下入姜片蒜片青椒段,和焯熟的主料,加适量盐,翻炒三五分钟。
❻ 加入一勺鸡汁或蚝油,一勺红烧酱油,翻炒均匀。
❼ 砂锅煲内壁刷薄薄一层油,将炒锅里的菜转入煲内,盖上盖儿,小火加热15分钟。吃时端上桌即可。


老干妈孜然莲藕 --by 白石哀伤好吃到不想说话!

老干妈孜然莲藕

老干妈孜然莲藕


-- 用料 --
莲藕 老干妈油辣椒孜然 白糖 生抽

-- 做法 --
❶ 莲藕洗净切薄片,泡在水里防止氧化。
❷ 锅内下稍多的油,然后放老干妈油辣椒进去炒,然后放入蓖干水的莲藕。
❸ 放入孜然粉,放入生抽,加一点点白糖出锅。

干锅菜花 --by " E s c "超级“费米饭”!

干锅菜花

干锅菜花


-- 用料 --
白菜花 1棵(散的那种) 干辣椒 6根 花椒 15粒 姜 2片 葱 1小段 蒜 1瓣 香叶 1片郫县豆瓣酱 1汤匙(15克) 盐 1/2茶匙(3克) 生抽 1/2茶匙(3ml) 糖 1/2茶匙(3克) 香油 1/2茶匙(3ml)

-- 做法 --
❶ 菜花撕成小朵后,放在淡盐水中浸泡5分钟,洗净后充分沥干水份。
❷ 郫县豆瓣酱用刀切碎,切得细腻些,葱切片,蒜切片,干辣椒掰两半。
❸ 把锅加热,倒入油,待油温微热时,放入郫县豆瓣酱。
❹ 中小火煸炒出红油后,放入干辣椒,花椒,香叶,炒30秒。
❺ 接着放入葱姜蒜片炒香后。
❻ 放入菜花,大火炒至菜花变软,约3,4分钟左右。
❼ 倒入生抽,糖,盐,炒匀后,淋入香油即可。

-- 小贴士 --
❶ 白菜花选择那种茎长的,长的散开的那种。不要选择圆头的菜花,这种菜花不易入味。散的这种菜花,相对圆头菜花更嫩,烹饪时间也更短,大火炒制3,4分钟左右就能够熟。如果买不到这种散的菜花,用圆头菜花也行,记得掰成一口大小,最好炒之前,能用开水焯烫1分钟再炒。
❷ 郫县豆瓣酱记得要切碎再煸炒,这样更容易炒香,吃的时候也不会遇到大片的辣椒和豆瓣。
❸ 炒菜花时,要用大火炒,从始至终千万不要加水哈,否则就不好吃啦。
❹ 干辣椒用纸巾擦去浮土,然后掰开即可,不用水清洗。

虎皮尖椒 --by 阳光的边缘虽然只是素菜,但对大部分人来说,绝对算上米饭杀手了。 这道菜好吃的两个关键是干煎和调汁哦。

虎皮尖椒

虎皮尖椒


-- 用料 --
尖椒 3个生抽 3勺 米醋 2勺 糖 1勺 蒜 2瓣 植物油 少许

-- 做法 --
❶ 尖椒洗净切段,蒜切末,料汁调好。
❷ 平底锅烧热,不放油,直接放尖椒烙。
❸ 用勺子逐个压一会儿,会听到水汽都出来的声音,烙至变软,两面有焦斑。
❹ 把尖椒盛出,锅中倒植物油烧热,放入蒜末煸炒。
❺ 再放入尖椒,放入生抽、醋和糖,烧入味即可出锅。

-- 小贴士 --
❶ 虎皮尖椒应该是不切断,要完整的煎和烧。
❷ 根据经验,买的时候尽量买个头比较大的,看上去皮比较厚的。 把子部分比较直一些的,这种尖椒一般不会太辣。 又薄又小,把子还细细弯弯的,通常很辣。 不过,这个挑选的方法也不是百分百准确,只能说大部分情况是准的。 如果还是买到很辣的尖椒,可以去蒂去籽,用小刀把白色的筋膜削掉,这样就不怎么辣了。
❸ 我做菜的习惯,是喜欢先把需要的调料调一个汤汁, 烧菜的时候倒进去就好了。 如果拿不准多少尖椒淋多少汤汁, 可以先按照比例多调一些,烧的时候再慢慢加,直到你觉得合适为止。 当然了,我的汤汁比例仅供参考,请根据自己口味调整哈。 这个菜如果想拌饭,最后烧完是要带着一些汤汁的。 我没有放盐,纯粹靠生抽的味道调整咸度, 我觉得这样味道刚刚好! 但如果你喜欢清淡的味道,就少放料汁,用盐调味。


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