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辣子鸡,吃得就是这股劲爆!

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辣子鸡外焦而不干,里嫩而不腻,每一口都像是鸡肉与辣椒的完美恋爱,唇齿生香。
重庆辣子鸡要想好吃,仔公鸡、热油、干辣椒、白糖一个都不能少,如果给仔公鸡颁个最佳男主角的话,最佳女配角干红辣椒当仁不让!
今天给大家推荐这道重庆辣子鸡。

重庆辣子鸡

辣子鸡,吃得就是这股劲爆!

辣子鸡,吃得就是这股劲爆!


配料:
黑腿仔公鸡半只、菜籽油适量、干红椒100克、青花椒20克、盐6克、生抽10克、胡椒粉1克、白糖3克、大葱1段、姜1块、小香葱段少许

烹饪步骤:
1.仔鸡洗净控干水,斩成2cm见方的丁。

辣子鸡烹饪步骤:1

辣子鸡烹饪步骤:1

2.大葱切寸段劈四开,姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性,腌制5分钟。

辣子鸡烹饪步骤:2

辣子鸡烹饪步骤:2

3.最佳配角登场了,将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。

辣子鸡烹饪步骤:3

辣子鸡烹饪步骤:3

4.大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。

辣子鸡烹饪步骤:4

辣子鸡烹饪步骤:4

5.用手勺不停翻动使之受热均匀。

辣子鸡烹饪步骤:5

辣子鸡烹饪步骤:5

6.炸至鸡丁表面金黄,捞出沥油。

辣子鸡烹饪步骤:6

辣子鸡烹饪步骤:6

7.趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油,出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。

辣子鸡烹饪步骤:7

辣子鸡烹饪步骤:7

8.捞出控油。

辣子鸡烹饪步骤:8

辣子鸡烹饪步骤:8

9.原锅留底油,放入鸡丁小火煸炒。

辣子鸡烹饪步骤:9

辣子鸡烹饪步骤:9

10.加入生抽继续煸至干。

辣子鸡烹饪步骤:10

辣子鸡烹饪步骤:10

11.放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。

辣子鸡烹饪步骤:11

辣子鸡烹饪步骤:11

12.加入白糖翻炒均匀关火。

辣子鸡烹饪步骤:12

辣子鸡烹饪步骤:12

13.放入葱段炒匀。

辣子鸡烹饪步骤:13

辣子鸡烹饪步骤:13

14.出锅装盘,用大盘才江湖。

辣子鸡烹饪步骤:14

辣子鸡烹饪步骤:14

15.现在可以在辣椒堆里挑鸡丁了。

辣子鸡烹饪步骤:15

辣子鸡烹饪步骤:15


小贴士:
炸鸡丁时,一定要大火热油才能焦而不干,鸡丁外面有焦香味,里面弹性十足。干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。重庆当地做法会在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜,我觉得味精高温加热不够健康,改在调味时加了生抽和白糖。小香葱起装饰和提香的作用,用葱花也可以,不过我喜欢加葱段的感觉。如果喜欢,也可以在起锅时加些熟白芝麻,不过那样看上去更乱。干红椒和鸡丁的体量比要在2:1以上,才有在辣椒堆里挑鸡丁的感觉。


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